Se tu cerchi cereali alternativi, i negozi biologici sono una miniera.  Negli ultimi anni, molti antichi cereali, che erano stati dimenticati, sono stati riscoperti e adesso cominciano ad essere coltivati nuovamente. Un esempio è l’amaranto, un cereale del Messico, e il farro, una variante del frumento che sembra non dare i problemi che dà questo. Prendi questi! Non sono cattivi. Con la farina di farro viene fatto un pane sano, gustoso e fragrante, con l’amaranto vengono fatti cereali per la colazione. Un’altra alternative è il pane di germogli di frumento, talvolta chiamati “Essene” o “Ezechiele” bread ; le lectine del glutine sono presenti principalmente nel rivestimento esterno dei semi e sono distrutti dal processo di germogliazione. Questi tipi di pane si guastano facilmente e sono conservati nei frigoriferi dei negozi biologici. Essi sono un cibo “vivo” con molti benefici enzimi che rimangono intatti. ( bisogna però stare attenti perché i prodotti di pane di germogli possono contenere pochi germogli e molto frumento intero ). Il pane di germogli di frumento è dolce al sapore perché il processo di germogliazione rilascia zuccheri,  morbido e gustoso. Esso è meraviglioso per preparare toasts.